調(diào)味品是人們一日三餐都離不開的產(chǎn)品，以前很多消費(fèi)者比較重視對(duì)口感的追求而忽視了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)性，安全性的要求，廠家也抱著這種心態(tài)，只要把味道做好了、吃不死人就敢拿來賣。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性將前所未有地被政府和消費(fèi)者重視起來，在這種消費(fèi)需求之下，安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品更顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力和商機(jī)。

從原料來看，追求“自然、營(yíng)養(yǎng)”的觀念在消費(fèi)中的流行，也讓企業(yè)看到了更多的商機(jī)。一些富含蛋白質(zhì)、氨基酸的原料進(jìn)入到新型調(diào)味品的創(chuàng)新視線中。比如，釀造行業(yè)需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋；醬腌菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等�，F(xiàn)在隨著生物工程和基因工程的發(fā)展，能制作調(diào)味品的原料更為豐富，比如，魚釀醬油等高檔產(chǎn)品的出現(xiàn)，就是一個(gè)很好的證明。而像這兩年興起的野生蕨菜。竹筍筍加工產(chǎn)品也顯示出了很強(qiáng)的市場(chǎng)活力，除了它們宣傳的“天然、無污染”等優(yōu)勢(shì)外，原料優(yōu)勢(shì)也是一個(gè)重要因素。

從價(jià)格來看，調(diào)味品有集體追高的態(tài)勢(shì)。調(diào)味品是家家戶戶一日三餐都離不開的產(chǎn)品，是剛性的需求，這個(gè)行業(yè)的總體銷量變動(dòng)不大，在原材料改變的時(shí)候，如何提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)入手進(jìn)行提升，最終表現(xiàn)出來就是更多的中高檔產(chǎn)品如雨后春筍一樣紛紛上市，并且能獲得一部分消費(fèi)群的認(rèn)可。比如，從傳統(tǒng)的火鍋底料到無渣火鍋底料、到清油火鍋底料、再到草本火鍋底料，一包火鍋底料的價(jià)格從4.5元上升到十幾元，仍然有消費(fèi)群。生抽醬油中又分化出鮮味王、超級(jí)生抽等，價(jià)格也從一瓶5-6元升到10元左右。

從食用的方便性來說，能滿足“懶人”或者“傻瓜”式消費(fèi)的產(chǎn)品在未來將受到追捧。比如現(xiàn)在，吃面，有擔(dān)擔(dān)面調(diào)料；吃菜，有傳統(tǒng)的小菜，也有通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的成品菜，如醬燒牛肉、燒雞公等。

特別是一些復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)上，方便性、休閑性已經(jīng)得到了充分地體現(xiàn)，比如，傳統(tǒng)的醬腌菜主要是袋裝的小菜，現(xiàn)在出現(xiàn)一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達(dá)仔魚、雞茸金針菇等，包裝上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既時(shí)尚又休閑，還衛(wèi)生。